Chark

Gårdens chark är starkt influerad av södra och mellersta Europas gedigna hantverkstraditioner, till detta kan man även lägga en gnutta av min mormors recept med anor från det gamla Sverige, innan kylskåp och elektriskt lyse, berättar Pierre Engström, charkuterist på Marsvinsholm. Köttet förädlas på gården, helt utan tillsatser såsom nitrit eller andra onödiga konserverings- och färghållningsmedel. Hos oss finner du äkta salami, torkade skinkor och rökta korvar som är vad de utger sig för att vara. Processerna tar lång tid och görs med stor känsla och kunskap. Våra lufttorkade produkter mognar efter tillverkningen i källaren på gårdens slott, en unik miljö som bidrar till en alldeles särskild smak, vilket verkligen lyfter vårt fina kött. Pierres intresse för bättre chark föddes under resor till ibland annat Spanien, där han ofta blev serverad lokala eller hemmalagade delikatesser som tapas när man beställde en öl i baren. En god tradition anser vi. Med dessa smaker i bakhuvudet tog han sig an uppgiften att skapa något liknande här på Marsvinsholm.